Определение перекисного числа в Москве

Инженеры аккредитованной лаборатории «МСК ТС» проводят исследования образцов продукции с целью определения перекисного числа. Результаты оформляются в форме протокола, который позволит проконтролировать качество и безопасность товаров для здоровья потребителей.

Что такое перекисное число (ПЧ)

ПЧ — гигиенический показатель пищевого жира, один из параметров качества продукции. Значение перекисного числа указывает на степень окислительной порчи и пригодность продукции для долгосрочного хранения.

Поскольку пищевые жиры отличаются нестойкостью к окислению, важно строго соблюдать условия хранения на производстве, при транспортировке, в местах продажи и т.д. Срок годности такой продукции без добавления консервантов достаточно короток. Окислительные процессы активизируются по мере повышения температуры, а также под действием ультрафиолета. 

При окислении пищевых жиров образуются перекиси и гидроперекиси. Из-за этого пищевая ценность продукции снижается. Последующие  химические реакции приводят к образованию альдегидов, придающих жирам прогорклый вкус и запах.

Цели определения перекисного числа

Для каждого вида пищевого жира существуют нормативные значения ПЧ. Например, для растительных масел — допустимые значения не превышают 10 мг O₂/кг.  Таким образом, рассчитанное в лаборатории ПЧ образца пищевого жира может быть:

• высоким — указывает на порчу, непригодность к длительному хранению;
• низким — может свидетельствовать о свежести продукции, либо о преобразовании продуктов окисления в альдегиды и кетоны.

Вот почему определение перекисного числа осуществляется специалистами «МСК ТС» одновременно с выполнением анизидиновой пробы и расчетом анизидинового числа (АЧ). В комплексе ПЧ и АЧ применяются в расчете индекса общего окисления жира (TOTOX). 

Главные цели определения ПЧ в аккредитованной лаборатории:

• определение свежести образца продукции;
• контроль качества сырья для производства пищевого жира;
• проверка выполнения требований техрегламентов ЕАЭС, ГОСТ Р, ISO, Codex Alimentarius и т.д.;
• проверка точности соблюдения норм качества при производстве продукции;
• уточнение срока годности жиров и масел;
• мониторинг производственных процессов;
• научные исследования;
• одно из исследований в составе регламентных испытаний образцов для оформления разрешительных документов;
• экспертиза;
• в рамках подготовки документов для экспорта.

Методы испытаний

В зависимости от характеристик образца, необходимой точности и требований нормативов, применяются следующие методы:

• титриметрический (йодометрический) применяется по ГОСТ 26593-85, ISO 3960, AOCS Cd 8-53 — основан на титровании йода раствором тиосульфата натрия (Na₂S₂O₃), который выделяется в процессе окисления йодида калия гидроперекисями в образце жира;
• спектрофотометрический (по ISO 6885, AOCS Cd 18-90) — базируется на измерении спектрофотометром оптической плотности раствора жира в соответствующем растворителе;
• высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ, HPLC) и газожидкостная хроматография (ГЖХ, GC) — позволяют дифференцировать и точно идентифицировать окиси и перекиси в образцах с помощью УФ-детектора или масс-спектрометра;
• флуориметрия (по ISO 18363-2) — с ее помощью определется ПЧ путем измерения флуоресценции продуктов реакции перекисей в образцах жиров с флуоресцентными реагентами;
• амперометрия и потенциометрия (по ISO 18363-3) — позволяют измерять ПЧ с помощью фиксации значений электрического тока или потенциала в ходе реакции перекисей с электродом.

Этапы исследований

После доставки образцов и заключения договора специалисты приступают к выполнению заказа:

1. Регистрируют образцы и присваивают им уникальные номера.
2. Выполняют пробоподготовку.
3. Выбирают метод анализа образцов по нормативу.
4. Выполняют измерения.
5. Контролируют качество.
6. Проводят интерпретацию результатов.

Итоги проделанной работы фиксируются в протоколе, заверяются и вручаются заказчику. В целях обязательной сертификации осуществляется регистрация в реестре ФСА.

Что требуется для определения перекисного числа образцов 

Чтобы заказать исследования для определения ПЧ образцов продукции, позвоните нам по телефону +7 (800) 444-34-69 или закажите обратный звонок на сайте. Консультации предоставляются бесплатно. Стоимость работ зависит от применяемого метода, объема заказа и других индивидуальных параметров.